El pan: Manual de técnicas y recetas de panadería

Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el desarrollo de llevar a cabo pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje simple y directo, fruto de la experiencia de sobra de 30 años del creador como instructor y panadero.
En este libro hallarás 140 recetas descritas pasito a pasito, de un extenso surtido de panes tradicionales: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una compilación de sabores, fragancias y texturas para reforzar en el infinito planeta del pan artesano. En este libro, hallarás un pan para cada estación y para cada paladar, introduciendo ciertas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.

Entre los enormes libros de culto de todo el mundo panarra, útil para panaderos apasionados, para expertos y para todo el mundo con la sensibilidad bastante para ver citas de Homero entre proporciones de harina y agua.
Mikel López Iturriaga, periodista en el blog El Comidista de El País

De los mejores manuales de panadería que te puedes echar a la cara. Un libro especial. Si quisieses adquirirte un libro a fin de que te durara toda la vida, sería este.
Ibán Yarza, divulgador del pan