Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna (Claves)

Una novedosa obra en donde se equiparan de manera muy entretenida las preparaciones de los enormes chefs mediáticos con platos comunes de nuestra cocina para probar que la ciencia y las técnicas que emplean los dos mundos son similares. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... a la vera de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son ciertos ejemplos analizados con aspecto.