Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración (Hostelería y Turismo nº 34)

La obra está estructurada en seis bloques temáticos para hacer más simple el estudio de exactamente los mismos. La sección primera se enfoca en las operaciones de preservicio, o sea, en la preparación del material y de los equipos y moblaje, y en la puesta a puntito de la salón. La segunda parte muestra el servicio de alimento y bebidas, abordando las técnicas y géneros de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios particulares, como tienen la posibilidad de ser la organización y servicio de banquetes, las novedosas fórmulas de restauración (catering, bufé, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending), las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboración de platos a la visión del cliente. Ahora se especifican las operaciones de postservicio y la documentación socia al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Por último, en la sexta parte se abordan las construcciones organizativas.