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Segunda Edición, revisada y ampliada. Se incluye la información sobre nutrición de cada receta.
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Un día descubres que debes remover el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te cuestiones: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde está y de qué manera lo eludo? ¿De qué forma puedo llevar a cabo pan, panes, pizza, cocas, panqueques, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en el hogar? ¿Que elementos puedo usar? ¿Y de qué manera? ¿Es igualmente nutritivo un pan sin gluten que un pan habitual? ¿Debo emplear mezclas panificables o puedo hacer mi mezcla?
Estas cuestiones se las hicieron la autora y el creador de “Pan Sin Gluten” y el libro es su contestación.
El libro se distribuye en 2 partes. En la sección primera se aborda el inconveniente del gluten en la dieta, donde está, de qué forma evitarlo y sobretodo cuales son los modelos alternos al gluten y sus características. Se identifican y examinan nutricionalmente los elementos (géneros de harinas, aditivos, diastasas y gasificantes) con que realizar pan y bollería sin gluten. De qué forma afectan al resultado, como se tienen la posibilidad de conjuntar y en que proporción.
La segunda parte se enfoca en la cocina: se muestran las técnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se ofrecen 15 recetas de panes, pizzas, panqueques, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofertando elecciones en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y géneros de harina a fin de que tu consigas llevar a cabo tus propias variantes de estas recetas sin gluten.
Marc Alier es doctor en ciencias, es instructor añadido en la Facultad Politécnica de Cataluña, creador de sobra de cien productos en gacetas y congresos científicos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de 2 hijos, diseña programa libre y de uso gratuito educativo, cocina y crea guitarras eléctricas.
María José Casañ es doctora en ciencias, es maestra agregada en la Facultad Politécnica de Cataluña, autora de sobra de 60 productos en gacetas y congresos científicos. Madre de 2 hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la nutrición.
Etiquetas: Celiaquía, Celíacos, Celíaco, gluten, cocina, intolerancias alimenticias, salud, nutrición, pan, bizcochos, magdalenas, pizza, cupcakes, panqueques, baking, cocina, gluten free.
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Un día descubres que debes remover el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te cuestiones: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde está y de qué manera lo eludo? ¿De qué forma puedo llevar a cabo pan, panes, pizza, cocas, panqueques, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en el hogar? ¿Que elementos puedo usar? ¿Y de qué manera? ¿Es igualmente nutritivo un pan sin gluten que un pan habitual? ¿Debo emplear mezclas panificables o puedo hacer mi mezcla?
Estas cuestiones se las hicieron la autora y el creador de “Pan Sin Gluten” y el libro es su contestación.
El libro se distribuye en 2 partes. En la sección primera se aborda el inconveniente del gluten en la dieta, donde está, de qué forma evitarlo y sobretodo cuales son los modelos alternos al gluten y sus características. Se identifican y examinan nutricionalmente los elementos (géneros de harinas, aditivos, diastasas y gasificantes) con que realizar pan y bollería sin gluten. De qué forma afectan al resultado, como se tienen la posibilidad de conjuntar y en que proporción.
La segunda parte se enfoca en la cocina: se muestran las técnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se ofrecen 15 recetas de panes, pizzas, panqueques, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofertando elecciones en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y géneros de harina a fin de que tu consigas llevar a cabo tus propias variantes de estas recetas sin gluten.
Marc Alier es doctor en ciencias, es instructor añadido en la Facultad Politécnica de Cataluña, creador de sobra de cien productos en gacetas y congresos científicos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de 2 hijos, diseña programa libre y de uso gratuito educativo, cocina y crea guitarras eléctricas.
María José Casañ es doctora en ciencias, es maestra agregada en la Facultad Politécnica de Cataluña, autora de sobra de 60 productos en gacetas y congresos científicos. Madre de 2 hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la nutrición.
Etiquetas: Celiaquía, Celíacos, Celíaco, gluten, cocina, intolerancias alimenticias, salud, nutrición, pan, bizcochos, magdalenas, pizza, cupcakes, panqueques, baking, cocina, gluten free.
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