Pan casero sin gluten (LAROUSSE – Libros Ilustrados/ Prácticos – Gastronomía)

Un libro que aparece de la necesidad de realizar en frente de la poca calidad de los artículos que había en el mercado para celíacos. Juan Carlos Menéndez, su creador, dedicó años a investigar de qué forma realizar panes y repostería ricos, deseables y sanos, sin mezclas comerciales y con artículos naturales.

«Pan casero sin gluten» ahonda en las peculiaridades y características de los elementos sin gluten y de qué forma emplearlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los extraños hidrocoloides, pasando por las diastasas, las grasas, las semillas, los azúcares, los huevos o la leche, entre otros muchos. Asimismo meritan un espacio señalado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los diferentes géneros de amasado, el formado, los diferentes géneros de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.

Una gran pluralidad de recetas ejemplariza todo lo explicado en los apartados precedentes y que van a hacer las exquisiteces de todos: baguettes, panes, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes habituales y creativos.

Todas y cada una de las recetas van acompañadas de fotografías punto por punto.