Gestión, organización y planificación de la producción culinaria (Hostelería y Turismo nº 42)

La producción en cocina comprende un extenso abanico de ocupaciones en la restauración. Hoy día muchos son los sistemas de producción culinaria que se han implementado con especificaciones muy distinguidas. Además, las promociones gastronómicas se han ampliado para amoldarse a las pretensiones y solicitudes de los usuarios y, simultáneamente, asimismo se han producido creaciones en los sistemas de seguridad alimenticia que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las preparaciones de cocina.
Este libro recopila todos esos puntos de relevancia que conforman la actividad de la “producción culinaria” entendida en su sentido mucho más extenso, incluyendo las novedosas tecnologías aparecidas en el ámbito de la restauración.