Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras (Ariel)

Prólogo de Andoni Luis Aduriz

El libro que revolucionó la cocina de españa: Juan Altamiras fue el Ferrán Adrià de las cocinas del s. XVIII.

En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, publicó un libro de recetas que se titula Nuevo arte de cocina, que se transformó de forma inopinada en un superventas. Su éxito se debía en parte a la facilidad de las recetas: en contraste a otros varios libros de la temporada, estaban diseñadas para solo unos cuantos manos y una cocina modesta.

Juan Altamiras nos dejó varias recetas de enorme singularidad y, merced al énfasis que hacía en la comida saludable y los sabores naturales, increíblemente correctas para los deseos modernos y las tendencias de cocina mucho más recientes.

Esta edición, comentada y actualizada, es fruto de sobra de diez años de investigación de la reconocida hispanista Vicky Hayward y no solo recopila las recetas tradicionales de Altamiras, sino las ubica en su contexto cultural y las reconsidera pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Es considerablemente más que un práctico libro de cocina: asimismo es una historia popular y gastronómica de España.



Título original: New Art of Cookery: A Spanish Friar's Kitchen Notebook by Juan Altamiras

Premios:

Jane Grigson Trust Award (2017)

Premio a la Mejor Tarea Gastronómica en el campo de la investigación por la Academia Aragonesa de Gastronomía (2017)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación por la Real Academia de Gastronomía (2017)

Premio Juan Altamiras, concedido por el Municipio de La Almunia (2019)