Molecul’Art: R-Evolución en tu cocina (Cooked by Urano)

GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA¿Hay algún principio físico o químico que explique lo que sucede en la comida en el momento en que la cocinamos? ¿Qué sucede si aislamos todos y cada uno de los elementos de un plato y los volvemos a conjuntar de una forma diferente? ¿Y si le agregamos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas cuestiones con el objetivo de comprender la alquimia en la cocina y conseguir las reglas de cocina que nos dejen elaborar platos revolucionarios.Espumas, geles, emulsiones, desecados, destilados, aires, esterificados... son varios de los conceptos que se manejan, desde hace unos años, en las cocinas mucho más originales. Cocinas en las que se experimenta, tal y como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratase, con los elementos de la cocina clásico, para convertirlos en una exclusiva experiencia culinaria y gastronómica. Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos destapa los misterios de esta novedosa cocina, fundamentada en el arte y en la ciencia de los alimentos.