Masa madre: Pan con sabor a pan

Planeado tanto para esos que no tienen conocimiento sobre panadería, para principiantes que tienen su masa madre y hornean a menudo en el hogar, para esos expertos panaderos que desean entender mejor todos y cada uno de los procesos químicos y perfeccionarse. ¿La meta? Hornear nuestro pan, rico y saludable.

El pan estuvo siempre y en todo momento ahí, un alimento fundamental en nuestra mesa. Pero asimismo fué manipulado y deteriorado, al punto de borrarlo completamente de la dieta día tras día.

De ahí que, en sus clases de panadería, Ramón Garriga y Mariana Koppmann propagan desde hace unos años las bondades de un pan elaborado con nuestras manos y con los elementos mucho más naturales que tengamos la posibilidad conseguir. Entendiendo y acatando todos y cada uno de los procesos internos, empezando por desarrollar un cultivo microbiano y darle de comer y cuidarlo a fin de que perviva.

Entre práctica y también información, en este libro vamos a aprender las variaciones que se tienen la posibilidad de conseguir mudando la harina, alterando la técnica, teniendo en cuenta la dependencia con la temperatura y el tiempo.

En pocos pasos, ahora vamos a estar horneando en el hogar, en familia o con amigos, propagando el arte de llevar a cabo pan con masa madre: pan enserio, pan con gusto a pan.

«En estas páginas vamos a encontrar un extenso elenco de recetas variadas en cortezas, migas y acidez, y muchos atributos del pan con masa madre que son inviábles de enumerar. Ahí radica su éxito: que todo está bien explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la labor de zambullirnos en él y crear nuestros panes con aroma a pan. Tan fácil como eso, tan fácil como la masa madre.»
Osvaldo Gross