Gastronomía, alimentación y nutrición (Hostelería y Turismo nº 58)

Esta obra recopila puntos básicos de nutrición y nutrición, desde una visión gastronómica, con lo que resultará de interés tanto a alumnos de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, como a expertos de la restauración y la hostelería que deseen agrandar sus entendimientos en el área.
El artículo se distribuye en tres partes. En la primera se abordan puntos básicos de la narración de la cocina. Se hace una ojeada sobre las distintas gastronomías regionales de este país, para pasar fi nalmente a reseñar ciertas peculiaridades de la cocina en todo el mundo tanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan los principios básicos de la nutrición y la nutrición. Se estudian los diversos tipos de alimentos y la función que cumplen en el organismo. Se introducen los conceptos de nutrición y nutrientes, tal como las pretensiones de cada uno. La tercera parte se refiere a la composición de una dieta para hallar una nutrición balanceada. Y, para finalizar, se establecen las pautas básicas para equilibrar una oferta alimenticia.