Elkano: Paisaje culinario (Grandes restaurantes)

En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega "unas parrillas de fierro". Prácticamente quinientos años después, Pedro Arregui, "el rey del rodaballo", reinventó la culinaria marítima en Getaria (Guipúzcoa). Inició su andadura con un humilde bar familiar y fue el vanguardista del asado moderno de pescados desde su lugar de comidas Elkano, que en este momento tiene una estrella Michelin.

Esta es la crónica de un hombre irreproducible y su pasión por el más destacable producto, un chef que fue considerado un innovador por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de los terruños marinos es la base del éxito de unos de los más destacados sitios de comidas de pescado de todo el mundo, que se cuenta entre de las mejores vivencias gastronómicas de Gastón Acurio y de otros varios chefs de la lista 50Best. La obra es un auténtico manual para los apasionados a la cocina del mar: da las claves para la selección del mejor pescado y muestra meticulosamente los platos mucho más simbólicos de este lugar de comidas, aparte de enseñar la memoria histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, introduciendo el intrigante testamento de J. S. Elcano.