Crudo (Ensayo)

Una vez que su tradicional Confesiones de un chef nos alertara de las peculiaridades y los peligros que nos avizoran toda vez que ingerimos fuera de casa, desde el pescado de todos los lunes hasta la conspiración de la cesta del pan, muchas fueron las cosas que cambiaron en el planeta de los chefs y los sitios de comidas. Crudo explora estos cambios saltando entre el presente y el pasado, entre los oscuros inicios del creador y nuestros días. En su relato del inesperado viaje que transformó a un vulgar de la cocina en un enorme profesional y trotamundos de la degustación y la cata, Bourdain disecciona todo lo que pasó en frente de sus ojos sin dejar títere con cabeza, deteniéndose para cultivar confesiones, asaltos, indagaciones y inquietudes sobre ciertas figuras mucho más polémicas de todo el mundo gastronómico. Comenzando por una segrega, ilegalísima y también intempestiva asamblea de poderosos de la alta cocina que Bourdain equipara con una cima de la mafia, descorre sin escrúpulos, y como solo él sabía llevarlo a cabo, el velo de la actualizada revolución gastronómica, y apunta a la yugular de varios de los enormes nombres de la industria culinaria. Y siempre y en todo momento regresa a el interrogante: "¿por qué razón cocinar?". O a la mucho más bien difícil: "¿por qué razón cocinar bien?". Crudo es el delicioso, entretenido, emocionante y exquisito viaje hacia las respuestas a todos estos problemas, una travesía que dejará al lector sin aliento.