La cocina sanluqueña: historia, modos y sabores (Gastronomía)

La cocina andaluza, el día de hoy considerada como entre las cocinas populares y mucho más atrayentes de Europa, comienza a concordar totalmente con el reciente término de “nutrición letrada”, seduciendo cada día a campos mucho más extensos de quienes procuran el deleite gastronómico. En el creciente interés que en los últimos tiempos provocan los métodos y los usos de la nutrición meridional, la cocina de Sanlúcar de Barrameda disfruta de una particular atención. Esta fascinación se basa en los inusuales modelos del campo y del mar sanluqueños que favorecieron el avance de una interesante culinaria cuya popularidad ha trascendido gracias, en parte importante, a su célebre langostino y a la rica situación de unos guisos de ascendencia marinera, anotados en eso que se dió en llamar cocina clásico. Que no es otra cosa sino más bien “la cocina de cada día, la que crea práctica, la que forma a la futura memoria”, como escribiera con tanto acierto Carlos Herrera, y que en Sanlúcar se mantuvo con enorme fuerza, vigor y lozanía.
El prácticamente cien recetas que incluimos en este libro son una convidación al hallazgo de los aromas y sabores de una tierra que, ubicada en el punto en que conectaron Oriente con Occidente, supo amalgamar cuantos alimentos y estilos culinarios llegaron a su orilla para concederles carta de naturaleza y hacerlos propios.