Ciencias de la Gastronomía

Las Ciencias Gastronómicas, alén de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de comprender la nutrición y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta la actualidad como Gastronomía y ofrece sistematizar, pulimentar y reorganizar las ciencias enlazadas con el alimento para detallar los argumentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para esto una metodología y una didáctica estructuradas y útiles.

Esta obra expone una lúcida Teoría de la Gastronomía, ayudando con herramientas y métodos de trabajo para su construcción. Esta obra forma, por consiguiente, el punto de inicio de un nuevo pensamiento que basa los estudios sobre el alimento y su cultura, sobre aquello que hasta la actualidad conocemos como Gastronomía.

"En lo posible, la didáctica ha de estar estandarizada, con la intención de que sea verdaderamente útil al aplicarla. Y asimismo con la meta de proveer un cauce al conocimiento que se implemente por medio de los sistemas académicos."

"La civilización se alimenta de las Ciencias Gastronómicas, y estas al unísono, dan sustento a la civilización. Alén de la diversión, de la gourmandise o del empleo de la cocina espectáculo, hay enormes cosas que pasan hoy en dia, y esto sucede en el mundo entero, de distintas formas y con diferentes magnitudes. Si logramos aislarnos del estruendos mediático vamos a poder centrar el propósito, y próximamente se observará el gran esfuerzo que bastante gente hacen en el campo de las Ciencias Gastronómicas. La cuestión es que estamos en el instante clave para interpretar bien y claramente todo lo mencionado, con el objetivo de que nos resulte de la máxima herramienta".