Cazabacterias en la cocina: Cómo cocinar sin intoxicar a la familia (y cómo hacer las compras, almacenarlas, pedir un delivery, preparar una vianda, comer … saber) (Ciencia que ladra… serie Mayor)

Si se me descongeló el pollo, pero no absolutamente, ¿puedo regresar a congelarlo? ¿Debo prestarle atención a la fecha de vencimiento, o es una patraña del capitalismo apátrida? Si es casero no puede hacerme mal, ¿o sí? ¿Cuál es la manera verdaderamente segura de elaborar una vianda? ¿Es cierto que el fuego aniquila todo? ¿Es arriesgado comer sushi? ¿Y un pancho en la calle? ¿De qué manera ha podido llegar una bacteria a la torta de cumpleaños si quedó fuera de la heladera solo unos cuantos horas? ¿No es extraño que la carne envasada al vacío se vea mucho más obscura? Cuestiones como estas nos acompañan al autoservicio, se quedan en el hogar y hasta van a comer con nosotros al lugar de comidas y al picnic.

Todos los días, se genera en el planeta una infinita cantidad de casos de patologías transmitidas por los alimentos (ETA) más allá de que solo quedan registrados entre el 1 y el diez% de ellos. De ahí que, es preferible comprender a nuestros probables contrincantes (perceptibles o invisibles) para comprender de dónde surgen, por qué razón tienen la posibilidad de contaminar nuestras mucho más ricas preparaciones y de qué manera removerlos (del campo a la mesa). En este libro, las cazabacterias –detectives expertos de nuestros hábitos cerca de la comida– nos enseñan a ser precavidos y cautos con las compras, el lavado, el almacenaje, la conservación, la cocción y el consumo de los alimentos, para de este modo eludir desde un fácil malestar hasta graves patologías totalmente prevenibles.

Cazabacterias en la cocina nos comenta de qué manera se contaminan los alimentos, a qué temperaturas tienen la posibilidad de medrar y realizarse los microorganismos capaces de enfermarnos y de qué modo acostumbran a amoldarse a diferentes condiciones del ámbito. Asimismo derruye los mitos y opiniones de cocina mucho más arraigados sobre seguridad alimenticia, da un cuadro de los primordiales riesgos biológicos socios a los accidentes de ETA –las maneras de transmisión, su dosis infectiva, sus síntomas y las tácticas para su prevención– y da cuenta de los brotes que revolucionaron el planeta científico.