Canaille: Abats, Casquería, Despojos, Frattaglie, Innerien, Menudencias, Menudos, Menuts, Odd Bits!, Offal, Orgaanvless, Tripe (Cocina T)

Alén de lo que técnicamente en el campo culinario se considera como casquería, lo ruin gana poco a poco más seguidores merced a la aportación de investigadores como Miquel Brossa, entre los mucho más esenciales gastrónomos de este país y un auténtico altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por ayudantes de primera línea, muestra un increíble compendio de la mejor casquería y de la cocina ruin, fijando conceptos y aportando una visión retrospectiva y de hoy de su presencia en las cocinas. Cuenta, también, con el privilegio de recetas cedidas por chefs de primer orden de la cocina de este país.