Biotecnología de la cerveza y de la malta

ÍNDICE DECONTENIDO: Prólogo - Lista de abreviaturas - 1. Introducción - 2. La cebada. Materia prima fundamental - 3. La malta. Un bulto de enzimas y substancias nutritivas - 4. El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza - 5. Producción de mosto dulce - 6. El lúpulo y la ebullición del mosto - 7. Diastasas y bacterias - 8. Fermentación, argumentos del desarrollo - 9. Tratamientos articulo-fermentativos - Lecturas recomendadas - Índice alfabético.