Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio (Industrias alimentarias)

Este libro tiene dentro treinta prácticas de laboratorio en las que se especifican los métodos de análisis mucho más comunes en los diversos tipos de industrias alimenticias, en el momento de efectuar los controles de calidad tanto de materias primas como de modelos elaborados o semielaborados. La meta de la obra es que el alumno no solo adquiera capacidades manipulativas, sino además de esto comprenda los procesos y sea con la capacidad de interpretar los resultados que se consiguieron, con un espíritu crítico apoyado en los entendimientos teóricos antes comprados.
Designado en especial a los estudiantes del período formativo de nivel superior Procesos y Calidad en la Industria Alimenticia, asimismo es útil para expertos y alumnos que deseen iniciarse y saber los métodos de análisis de alimentos y sus bases químicas.