Alimentación sin riesgos

Las infecciones y toxinfecciones alimenticias significan un considerable inconveniente para la salud de los humanos, afectando a prácticamente 1 de cada diez personas anualmente, de los que 4 son pequeños. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos que poseen microorganismos (bacterias, virus, parásitos, hongos), substancias tóxicas producidas por ellos, elementos físicos, químicos, o elementos que el organismo reconoce como extraños. Los síntomas provocados tienden a ser vómitos, diarrea, fiebre y perdurar pocos días, no obstante, varios microorganismos ocasionan efectos bastante mas graves, como bacteriemias, encefalitis, insuficiencias nefríticos, por ejemplo, hasta la desaparición. Estas adversidades dependen, en ciertos casos, de la susceptibilidad del huésped. Los neonatos, tomas, pequeños, embarazadas, jubilados son mas atacables que los mayores a contraerlas y a desarrollar formas mucho más complejas. Tal como asimismo la gente que están atravesando un desarrollo de depresión de su sistema inmunológico, así sea provocado por patología (autoinmune, SIDA, cáncer) o por régimen (quimioterapia, radioterapia, medicamentos, trasplante).
La mayor parte de las infecciones y toxiinfecciones alimenticias suceden en la vivienda o en instituciones, siendo la gente que manipulan los alimentos los primordiales causantes.
Entender los microorganismos de peligro en todos y cada situación biológica o patológica de la vida se encuentra dentro de los objetivos de este libro. Controlar las medidas para inhibición y destrucción es otro de los propósitos. Eludir su presencia en la nutrición resguardando al cuerpo humano de sus resultados perjudiciales, es la intención.
Dirigido a expertos de la salud, singularmente a licenciados en nutrición y expertos de la nutrición. Es un libro que nos importa a todos.

Graciela María Mestre es diplomada en nutrición, experta en inocuidad alimenticia y nutrición pediátrica, que después de desempeñarse con Jefe de clínica del Área de nutrición del Hospital de Pediatría Prof. Dr. J. P Garrahan, se ocupa de la docencia y también investigación bibliográfica.